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影响麦芽汁糖化效果的因素？（）

题目
多选题
影响麦芽汁糖化效果的因素？（）
A

麦芽质量及粉碎度

B

糖化温度和时间

C

糖化醪的浓度

D

密封状况良好

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第1题：

麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。


正确答案:通风

第2题：

不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。

  • A、麦芽汁20℃相对密度
  • B、密度瓶的重量
  • C、水的质量
  • D、乙醇乙醚洗涤密度瓶

正确答案:D

第3题：

麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

  • A、浸麦
  • B、麦芽粉碎
  • C、糊化
  • D、糖化

正确答案:D

第4题：

单选题
糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
A

搅拌速度

B

糖化醪pH

C

钙镁离子浓度


正确答案： A
解析： 暂无解析

第5题：

多选题
影响热凝固物沉淀的因素有（）
A

麦芽溶解不良或糖化不完全

B

煮沸强度偏低

C

酒花添加量过少

D

麦汁浓度过高或粘度高


正确答案： D,C
解析： 暂无解析

第6题：

麦芽粉碎对糖化过程有什么影响？


正确答案: 麦芽粉碎对糖化麦汁的组成分、对麦汁的过滤速度以及提高原料利用率都有重要的影响。粉碎过细会增加麦汁过滤难度，增加麦皮中有害物质的溶解，导致产生麦皮味和涩味；如粉碎过粗则会影响麦芽有效成分的利用，降低麦汁的浸出率。

第7题：

啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。

  • A、糊化
  • B、糖化
  • C、液化
  • D、固定化

正确答案:B

第8题：

简述影响麦芽汁过滤速度的因素？


正确答案:影响麦芽汁过滤速度的因素有以下几点：
（1）麦汁的粘度愈大，过滤速度愈慢；
（2）过滤层厚度愈大，过滤速度愈低；
（3）过滤层的阻力大，过滤则慢。
过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大小、孔道的长度和弯曲性、孔隙率。滤层阻力是由过滤层厚度和过滤层渗透性决定的。

第9题：

多选题
影响麦汁过滤的因素（）。
A

麦汁粘度

B

β-葡聚糖

C

麦芽粉碎度

D

麦汁浓度


正确答案： A,D
解析： 暂无解析

第10题：

填空题
麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。

正确答案： 收得率
解析： 暂无解析

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