易失活
活性高
活性低
易挥发
第1题：
对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）
第2题：
试分析酒花多酚和麦芽多酚的不同点，煮沸工艺中如何控制？
第3题：
酒花中的多酚物质占总量的()。
A.4-8%
B.0.4-0.8%
C.10-12%
D.13-18%
第4题：
酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
第5题：
香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。
第6题：
啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）
第7题：
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
第8题：
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
A.单宁
B.单体酚
C.花色苷
D.黄酮
第9题：
酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？
第10题：
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。