第1题：
A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸
B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度
C、麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键
D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成
第2题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
第3题：
A.麦谷蛋白
B.麦清蛋白
C.谷胶蛋白
D.球蛋白
第4题：
白酒酿造原料之一的玉米，其结构特点是（）
第5题：
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
第6题：
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成： ( )
A.醇溶蛋白、麦谷蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
第7题：
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
第8题：
A.麦谷蛋白质
B.麦清蛋白质
C.麦球蛋白质
D.谷胶蛋白
第9题：
面筋复合物的蛋白质包括（）。
第10题：
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成（）。