第1题：
第2题：
糯米找那个的淀粉几乎是（）
第3题：
A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故
B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃
C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水
D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
第4题：
糯米中的淀粉几乎都是（）
第5题：
下列对淀粉的老化表述正确的有：（）
第6题：
下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）
第7题：
容易使食物老化的是（）。
第8题：
以下关于淀粉的描述，正确的是
A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大
B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
第9题：
什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
第10题：
直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？