增加口感
防止食品氧化变质
有效防止罐装容器的氧化腐蚀
提高食品质量
第1题：
气单胞菌的生物学特性为
A．氧化酶阳性，发酵葡萄糖产酸，单极鞭毛，无芽胞
B．氧化酶阴性，氧化葡萄糖产酸，单极鞭毛，无芽胞
C．氧化酶阳性，发酵葡萄糖产酸，无鞭毛，有芽胞
D．氧化酶阴性，发酵葡萄糖产酸，单极鞭毛，无芽胞
E．氧化酶阳性，氧化葡萄糖产酸，单极鞭毛，无芽胞
43．A。气单胞菌有单极鞭毛，运动极为活泼，无芽胞，有窄的荚膜。能发酵葡萄糖产酸，氧化酶和触酶试验阳性。
第2题：
A、发酵葡萄糖，氧化酶阳性，还原硝酸盐
B、发酵葡萄糖，氧化酶阳性，不还原硝酸盐
C、不发酵葡萄糖，氧化酶阳性，还原硝酸盐
D、不发酵葡萄糖，氧化酶阳性，不还原硝酸盐
E、发酵葡萄糖，氧化酶阴性，还原硝酸盐
第3题：
鉴定肠杆菌科的基本条件是
A.发酵葡萄糖，氧化酶阴性，还原硝酸盐
B.发酵葡萄糖，氧化酶阳性，还原硝酸盐
C.发酵葡萄糖，氧化酶阴性，不还原硝酸盐
D.不发酵葡萄糖，氧化酶阴性，还原硝酸盐
E.不发酵葡萄糖，氧化酶阴性，不还原硝酸盐
第4题：
新型啤酒发酵设备中真空安全阀的作用是（）。
第5题：
生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
第6题：
初步鉴定非发酵菌，主要包括哪些试验
A、葡萄糖氧化发酵试验
B、氧化酶试验
C、动力
D、触酶试验
E、氧气需要
第7题：
第8题：
鉴定肠杆菌科的基本条件是
A、发酵葡萄糖，氧化酶阴性，还原硝酸盐
B、发酵葡萄糖，氧化酶阴性，不还原硝酸盐
C、不发酵葡萄糖，氧化酶阴性，不还原硝酸盐
D、发酵葡萄糖，氧化酶阳性，还原硝酸盐
E、不发酵葡萄糖，氧化酶阴性，还原硝酸盐
第9题：
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。
第10题：
欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。