乳酸发酵
醋酸发酵
丁酸发酵
有害酵母发酵
第1题：
四川泡菜属于（）。
第2题：
泡菜是一种常见的蔬菜发酵食品
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
第5题：
在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。
第6题：
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
第7题：
四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。
第8题：
发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型，在发酵过程中可以产生大量能量。
第9题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
第10题：
泡菜发酵初期，乳酸积累为（）