主发酵阶段
后发酵阶段
上面发酵
下面发酵
第1题：
高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
A.酵母繁殖
B.主发酵
C.后发酵
D.贮酒
第2题：
面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
第5题：
下列表述中最符合立克次体特性的是（）
第6题：
以下哪项不属于酵母菌的一般特征（）
第7题：
下列关于酵母菌的说法错误的是（）。
第8题：
下列表述中最符合致病性酵母菌特性的是（）
A、致病性酵母菌主要是假丝酵母属、隐球菌属和球拟酵母属的一些种类
B、致病性酵母菌主要是真丝酵母属、球菌属和拟球酵母属的一些种类
C、致病性酵母菌主要是丝状酵母属、球菌属和假酵母属的一些种类
D、致病性酵母菌主要是假酵母属、隐菌属和酵母属的一些种类
第9题：
关于酵母菌的叙述，正确的是（）
第10题：
以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。