问答题白酒生产用原料有哪些，一般用什么作为辅料，辅料有何作用？

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白酒生产用原料有哪些，一般用什么作为辅料，辅料有何作用？

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第1题：

某酒厂生产的下列白酒，属于按粮食白酒税率征收消费税的有（）。

A．以外购的不同品种的白酒勾兑的白酒

B．用粮食、薯类等多种原料混合生产的白酒

C．用薯类为原料生产的白酒

D．用糠麸为原料生产的白酒

正确答案：AB

第2题：

稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？

正确答案: 疏松性能好，利于蒸馏
质地硬吸水性差、易淋浆（粉碎可克服）
价格低廉，易得酿酒过程中添加辅料
含大量硅酸盐，影响酒质
多戊聚糖和甲醇较多（清蒸30分钟）

第3题：

需以细粉作为辅料用的有：

A、麦麸

B、土

C、蛤粉

D、滑石粉

E、朱砂

参考答案：BCDE

第4题：

白酒生产中的辅料主要作用是什么？

正确答案:作填充剂疏松酒醅，利于蒸馏；在配料中，可调整入窖淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，利于发酵。

第5题：

食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。

A、苯甲酸
B、吊白块
C、过氧化苯甲酰
D、胭脂红

正确答案:B

第6题：

片剂的辅料有哪些种类?各有什么作用?

答案：

解析：

参考片剂的辅料有(1)填充剂或稀释剂:增加片重或体积,便于压片(2)润湿剂和粘合剂:大部分片剂制备过程中需要预先制成颗粒才能压片。而润湿剂和粘合剂是使药物及辅料粉末互相粘结易形成颗粒的物质（3）片剂崩解剂:使片剂在胃肠液中应迅速裂碎成细小颗粒或原始粉末而使其中的药物溶解进入胃肠道,进而吸收进人体循环发挥药效(4)片剂润滑;润滑剂是助流剂，粘黏剂和润滑剂的总称。

第7题：

什么是麦芽辅助原料？用辅料的目的？

正确答案:辅料：小麦、玉米、大米、糖等。
意义：
①降低啤酒生产成本（从大麦制成麦芽，其价格约增加70％一100％，浸出物含量减少10％。）
②降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性（含有可溶性氮很少，只给麦汁提供中糖类）
③调整麦汁组分，提高啤酒某些特性（含多酚类化合物很少）

第8题：

下列关于炮制蟾酥的说法正确的有：

A、辅料用白酒

B、辅料用黄酒

C、需要加热

D、不需要加热

E、A和B均可

参考答案：AD

第9题：

啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？

正确答案:大麦的质量要求：
1.外观麦粒有光泽，呈纯淡黄色，有新鲜麦草香味，籽粒饱满，均匀整齐，皮薄，有细密纹道。
2.物理检验
（1）千粒重35～45g。
（2）麦粒均匀度腹径2.5mm以上麦粒占85％的为一级大麦，腹径2.2～2.5mm的为二级大麦，一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2mm以下的为次大麦，不可用作酿酒。
（3）胚乳状态胚乳断面为粉白色的粉质粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的，吸水性差，淀粉不易分解。
（4）发芽力和发芽率
发芽力是指3天内发芽的百分数，要求不低于90％。
发芽率是指5天内发芽的百分数，要求不低于95％。
3.化学检验
（1）水分含量要求大麦水分含量在13％以下，否则难以贮存。
（2）浸出物质量分数一般要求为72％～80％（绝干物质计）以上，与淀粉质量分数相差约14.7％。
（3）蛋白质质量分数一般要求9％～12％（绝干物质计），辅料用量多时可达13.5％。
辅料的要求：
大米：色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。
玉米：玉米脂肪含量高，脂肪主要集中在胚中，所以一般先去胚，再用于啤酒生产。

第10题：

生姜作为炮制辅料，其作用有哪些？如何制备姜汁？

正确答案: 生姜味辛性温，具有温中止呕、化痰止咳的功效，和药物共制，可增强疗效，缓和寒性，降低药物副作用。故姜炙法多用于祛痰止咳、降逆止呕以及对咽喉有刺激性的药物。姜汁的制备方法：
①将生姜洗净切碎，置适宜容器内捣烂，加适量水，压榨取汁，残渣再加水共捣，再压榨取汁，如此反复2～3次，合并姜汁，备用。
②取净生姜片，置锅内，加适量水煮，过滤，残渣再加水煮，又过滤，合并两次滤液，适当浓缩，取出备用。注意：制备姜汁时，水的用量不宜过多，一般以最后所得姜汁与生姜的比例为1：1较适宜。

白酒生产用原料有哪些，一般用什么作为辅料，辅料有何作用？

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