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以下四种油中，哪种油易产生黄曲霉：（）。

题目
填空题
以下四种油中，哪种油易产生黄曲霉：（）。
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第1题：

油料成膜剂分为干性油、半干性油、不干性油三种，在以下四种油中，何者属于干性油？( )

A.蓖麻油
B.椰子油
C.大豆油
D.桐油

答案：D
解析：
植物油按它们的化学结构特性(即不饱和程度)可分为：干性油(如桐油、亚麻仁油、梓油，碘值在150以上)、半干性油(如豆油、向日葵油等，碘值在110～150之间)、不干性油(如蓖麻油、椰子油等，碘值在110以下)。油脂的不饱和度越高，当其薄膜暴露于空气中时，其氧化聚合作用越强，成膜性能越好。

第2题：

易受黄曲霉毒素污染的食品有（）。

  • A、大豆
  • B、花生
  • C、橄榄油
  • D、芝麻

正确答案:B

第3题：

以薯类为原料酿制的酒易产生的有害物质是______。

A.甲醇

B.亚硝胺

C.黄曲霉毒素

D.矿物油


参考答案：A

第4题：

汽油，煤油，柴油，润滑油这四种油中，低温流动性能由好至差的顺序是（）

  • A、汽油，煤油，柴油，润滑油
  • B、润滑油汽油，煤油，柴油
  • C、润滑油柴油煤油汽油
  • D、柴油，汽油，煤油，润滑油

正确答案:A

第5题：

横波能在以下哪种介质中传播（）

  • A、水
  • B、油
  • C、钢材
  • D、空气

正确答案:C

第6题：

黄曲霉毒素的特点是（）。

  • A、在强碱中分解
  • B、在中性溶液中稳定
  • C、易溶于油中
  • D、耐高热
  • E、以上都是

正确答案:E

第7题：

最易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）

  • A、稻谷
  • B、小麦
  • C、玉米
  • D、花生
  • E、棉籽油

正确答案:C,D,E

第8题：

最易受到黄曲霉毒素污染的食品为( )。

A．稻谷

B．小麦

C．玉米

D．花生

E．棉籽油


正确答案：CDE
解析：黄曲霉毒素污染可发生在多种食品上，其中玉米、花生和棉籽油最易受到黄曲霉毒素污染。

第9题：

原料油中易对设备产生腐蚀的是（）

  • A、铁
  • B、铜
  • C、氯
  • D、砷

正确答案:C

第10题：

烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）

  • A、超高温油
  • B、特殊温度油
  • C、超低温度油
  • D、热油

正确答案:A

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