乳脂的主要脂肪酸是（）。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。

第5题：

简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？

第6题：

第7题：

下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

• A、乳脂肪主要由甘油三酯组成
• B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
• C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
• D、室温下，乳脂肪呈固态
• E、牛奶中乳脂肪含量约为30%

第8题：

第9题：

FCM表示的含义为（）

• A、乳脂率
• B、4%标准乳
• C、乳脂率3%的牛乳
• D、乳脂率为4%的牛乳

第10题：

乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。