第1题：
对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。
第2题：
在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
第3题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
第4题：
在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
第5题：
使冻结食品干耗加剧的原因有哪些？
第6题：
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
第7题：
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
第8题：
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
第9题：
干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）
第10题：
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。