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在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）

题目
单选题
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）
A

糖化

B

老化

C

液化

D

分解

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第1题：

调制热水面坯时的水温,使( )。

A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性


参考答案：C

第2题：

淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。


正确答案:以便于制粒机提高制粒的质量和效果，并改善饲料的适口性、稳定性，提高饲料的消化吸收率。
谷物淀粉：50~60℃时即可糊化；
豆类淀粉：55~75℃时即可糊化。

第3题：

关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )

A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度


参考答案：D

第4题：

下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

  • A、温度在30℃以上淀粉发生水解 
  • B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质 
  • C、淀粉吸水发生乳化 
  • D、绿豆淀粉不能发生糊化

正确答案:B

第5题：

简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用


正确答案:将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠的均匀的糊状物，这种变化称为淀粉的糊化。
糊化后的淀粉，在黏度、强度、韧性等方面更加适口，同时由于糊化淀粉更容易被淀粉酶水解，水易糊化淀粉更有利于人体的消化吸收。所以在烹饪加工中应用也非常广泛。
（1）富含淀粉的食品原料的熟制品。
（2）挂糊、上浆、勾芡，利用糊化淀粉改善菜肴口感。

第6题：

下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

A.温度在30℃以上淀粉发生水解

B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C.淀粉吸水发生乳化

D.绿豆淀粉不能发生糊化


正确答案：B

第7题：

大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。


正确答案:小；大；低；高

第8题：

淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第9题：

淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。


正确答案:正确

第10题：

淀粉要完全糊化，应该是在（）

  • A、糊化温度以外
  • B、糊化温度为100℃
  • C、糊化温度最低点
  • D、糊化温度以上

正确答案:D

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