第1题：
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
A.延伸性
B.弹性
C.韧性
D.可塑性
第2题：
面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
A.延伸性
B.韧性
C.弹性
D.可塑性
第3题：
面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）
第4题：
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。
A、延伸性
B、弹性
C、韧性
D、可塑性
第5题：
A.可塑性
B.弹性
C.比延伸性
D.流散性
第6题：
面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性
第7题：
面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。
A.延伸性
B.韧性
C.弹性
D.可塑性
第8题：
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。
A.可塑性
B.粘结性
C.比延性
D.抗伸性
第9题：
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
第10题：
面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()