当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。
通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。
自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。
当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。
第1题：
关于阿佛加德罗定律，下列哪种说法是正确的
A、在相同温度下，任何气体都含有相同数目的分子
B、在相同温度和压力下，任何气体都含有相同数目的分子
C、在相同温度下，相同体积的任何气体都含有相同数目的分子
D、在相同压力下，相同体积的任何气体都含有相同数目的分子
E、在相同温度和压强下，相同体积的任何气体都含有相同数目的分子
第2题：
第3题：
下列关于高分子溶液叙述正确的是()
A、稳定性小
B、黏度小
C、属于均匀、不稳定体系
D、高分子溶液粘度增大失去流动性
E、属于粗分散系
第4题：
在一定的温度下，增大反应压力，平衡向着（）的方向移动。
第5题：
在布雷顿森林体系下，黄金的价格和流动性不受控制，各国居民可以自由买卖黄金，市场机制可以得到有效发挥。
第6题：
第7题：
自由体积理论认为，到达玻璃化温度时，（）将达到一个最低值，高聚物进入玻璃态。
第8题：
A、在细粉中加入一定量的粗粒子可改善流动性
B、表面积与体积之比越大流动性越好
C、粒子形状越不规则，表面越粗糙，流动性越差
D、粉体吸湿超过一定量后，休止角会减小，流动性增大
E、表面积与体积之比越大流动性越差
第9题：
自由液面对稳性的影响与液体体积无关。（）
第10题：
下类相关名词解释中，叙述不正确的是（）.