第1题：
对蛋白质的测定方法表述不正确的是
A、BCG法测定清蛋白的特异性高
B、双缩脲不与氨基酸和二肽发生反应
C、凯氏定氮法是公认的蛋白质测定参考方法
D、酚试剂法适合测定单一蛋白质，如组织中某一蛋白的抽提物
E、直接紫外吸收法测定蛋白质的吸收峰为280nm
第2题：
利用蛋白质溶液在280nm的紫外吸收可以测定其相对含量，具有紫外吸收性质的氨基酸包括
A.色氨酸
B.蛋氨酸
C.谷氨酸
D.丙氨酸
E.谷氨酰胺
第3题：
蛋白质不能吸收可见光，但能吸收一定波长范围内的紫外光。大多数蛋白质在280nm波长附近有一个吸收峰，这主要与蛋白质中( )的紫外吸收有关。因此，可以利用紫外吸收法，根据蛋白质溶液在280nm波长的吸收值测定蛋白质浓度
A.碱性氨基酸
B.酸性氨基酸
C.含硫氨基酸
D.芳香族氨基酸
E.以上都是
解析：与蛋白质中酸性氨基酸的紫外吸收有关。
第4题：
由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子结构中含有共轭双键，所以在波长280nm处有特征性吸收峰，该特点称为（）。
第5题：
蛋白质紫外吸收的最大波长是（）
第6题：
酚试剂法测定蛋白质浓度的特点是
A、较适合含单一蛋白质标本的测定
B、较适合几种蛋白质混合标本的测定
C、由于灵敏度低，适于蛋白质含量较高标本的测定
D、方法原理是酚试剂与蛋白质中的肽键显色
E、方法原理是蛋白质中的酪氨酸、色氨酸残基对280nm有紫外吸收峰
第7题：
第8题：
双缩脲法测定蛋白质含量的依据是( )。
A.蛋白质是两性电解质
B.蛋白质分子大小不同
C.蛋白质对280nm紫外光有吸收
D.多肽链中氨基酸间借肽键相连
E.蛋白质溶液为亲水胶体
第9题：
双缩脲法测定蛋白质含量的依据是（）。
第10题：
凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。