问答题利用透光测定法是检测食品性质的前提是什么？有哪些典型的应用？

题目

问答题

利用透光测定法是检测食品性质的前提是什么？有哪些典型的应用？

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第1题：

植酸在食品加工中的应用有哪些?

参考答案：植酸在食品加工中应用主要有两个方面：一方面是油脂的抗氧化剂，在植物油中添加0.01%，即可以明显地防止植物油的酸败。另一方面是用于水产晶：①防止磷酸铵镁的生成。在大马哈鱼、鳟鱼、虾、金枪鱼、墨斗鱼等罐头中，添加0.1%～0.2%的植酸以后就不再产生玻璃状结晶。②防止贝类罐头变黑。贝类罐头加热杀菌是可产生硫化氢等，与肉中的铁、铜以及金属罐表面溶出的铁、锡等结合产生硫化而变黑，添加0.1%～0.5%的植酸可以防止变黑。③防止蟹肉罐头出现蓝斑。蟹是足节动物，其血液中含有一种含铜的血蓝蛋白，在加热杀菌时所产生的硫化氢与铜反应，容易发生蓝变现象，添加0.1%的植酸和1%的柠檬酸钠可以防止出现蓝斑。④防止鲜虾变黑。为了防止鲜虾变黑使用0.7%亚硫酸钠很有效，但是二氧化硫的残留量过高，若添加0.01%～0.05%的植酸与0.3%亚硫酸钠效果甚好，并且可以避免二氧化硫的残留量过高。我国规定：植酸可用于对虾保鲜，使用时控制残留量在20mg/kg以下。

第2题：

双水相萃取的典型流程是什么？双水相有哪些应用？

正确答案: 双水相萃取的工艺流程一般包括三部分：
（1）目的物的萃取
（2）PEG的循环
（3）无机盐的循环
应用：
1、双水相萃取细胞、细胞器和膜
2、双水相萃取技术在分离中应用
3、从破碎的细胞中萃取分离酶
4、双水相提取酶蛋白

第3题：

食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些?

正确答案：分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。

第4题：

透光式烟度计是一种利用（）典型仪器。

正确答案:透光衰减率来测定排气烟度的

第5题：

橡胶膏剂的质量分析特点有以下几点：（）

A、离心测定法
B、直接测定法
C、提取测定法
D、镜检测定法
E、色谱测定法

正确答案:B,C,D,E

第6题：

什么是超声波？产生超声波的必要条件是什么？在超声波检测中应用了超声波的哪些主要性质？

正确答案: 频率高于20000Hz的机械波称为超声波。产生超声波的必要条件是：
（1）要有作超声振动的波源（如探头中的晶片）
（2）要有能传播超声振动的弹性介质（如受检工件）
超声波的主要性质： ⑴ 超声波方向性好。 ⑵ 超声波能量高。
⑶ 超声波能在异质界面上产生反射、折射和波型转换。 ⑷ 超声波穿透能力强。

第7题：

影响干燥速率的食品性质有哪些？

正确答案:1. 表面积：食品表面积越大、料层厚度越薄，干燥效果越好。
2. 组分定向：食品微结构的定向影响水分从食品内转移的速率，水分从食品内转移在不同方向差别较大。
3. 细胞结构：在大多数食品中，细胞内含有部分水，而剩余水在细胞外，细胞结构间的水分比细胞内的水更容易除去。
4. 溶质的类型和浓度：食品中的溶质如糖、淀粉、盐和蛋白质与水相互作用，会抑制水分子的流动性，高浓度溶质会影响水分活度和食品浓度，食品中增加黏度和减少水分活度的溶质，会降低干燥速率。

第8题：

食品卫生学的首要任务是研究食品污染的()。

A、性质

B、来源

C、检测方法

D、种类

参考答案：ABCD

第9题：

汉族典型的传统风味食品有哪些？

正确答案: 饺子，又称水饺、扁食、水饽饽等。过年吃饺子是汉族最典型的饮食习俗。年糕，为我国南方汉族的常备食品。
元宵，或称汤元，为我国1000多年来的传统食品，多在正月十五日元宵节时食用。
粽子，为农历五月初五端午节（古代爱国诗人屈原自沉汩罗江纪念日）时的食品。
月饼，为我国农历八月十五日中秋节的传统食品。

第10题：

升压斩波器的典型应用有哪些？

正确答案:直流电动机传动、单相功率因数校正电路和用于其他交直流电源中。

利用透光测定法是检测食品性质的前提是什么？有哪些典型的应用？

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