从结晶转变成非结晶
从非结晶转变成结晶
从有序转变成无序
从无序转变成有序
第1题：
不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为()
A.β-淀粉
B.α-淀粉
C.生淀粉
D.熟淀粉
第2题：
不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。
第3题：
A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
第4题：
糯米中的淀粉几乎都是（）
第5题：
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
第6题：
淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。
第7题：
大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
第8题：
A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
第9题：
勾芡后淋明油的最佳时期是（）
第10题：
淀粉的老化概念、本质；糊化概念、本质。以及两者的关系。