问答题简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？

题目

问答题

简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？

参考答案和解析

正确答案：斩拌机的斩拌原理是斩拌机配备着一个装卸物料的脐型转盘和若干把高速旋转的切割刀具。原料肉以及辅料在机器内被高速转动刀组斩切成肉馅或肉糜，在肉糜搅拌和切碎中可排出肉糜中存在的空气。
斩拌过程中应注意，（1）斩拌机使用前的检查、清洗；（2）瘦肉与脂肪分开；（3）斩拌时注意原辅料的投料顺序；（4）斩拌机容量和实际投入量要匹配；（5）低温斩拌作业；（6）斩拌后清洗斩拌机。

解析：暂无解析

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相似问题和答案

第1题：

什么是斩拌机？

正确答案: 斩拌机是生产香肠、火腿肠、午餐肉、肉糜类制品必不可少的机器之一。有从20kg处理量的小型斩拌机到500kg的大型斩拌机，还有在真空条件下进行斩拌的，称其为真空斩拌机。
斩拌工艺对控制产品粘着性影响很大，斩拌是把用绞肉机绞好的肉再进一步斩碎，从肉的组成来讲使有粘着性的成分析出，把肉和肉粘着起来，所以斩拌机的刀必须保持锋利。

第2题：

斩拌机的构造是什么样的？

正确答案: 斩拌机的构造是：转盘按一定速度旋转，在盘上安有成直角的斩拌刀（3~8片），以一定的速度旋转。斩拌机的种类很多，刀速各有不同，从每分钟数百转的超低速斩拌机到5000r/min的超高速斩拌机都有，可根据需要进行选择。
斩拌工艺为边斩切肉边添加调味料、香辛料及其他添加物并把其混合均匀。但旋转速度、斩拌时间、原料等的不同，斩拌的结果也有所不同，所以要注意冰和脂肪的添加量，确保斩拌质量。

第3题：

将原料肉经机械作用由大变小的加工过程称为()。

A、粉碎、切割或斩拌

B、混合

C、腌制

D、干制

参考答案：A

第4题：

斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。

正确答案:原料肉切割剁碎；混合；乳化灌肠；午餐肉；常压式；真空式

第5题：

用卧式搅拌机拌制泥浆时要注意哪些事项？

正确答案: 要注意下列事项：
（1）加料计量要准确，误差不得超过5%；加水量应扣除土料含水量；
（2）对每批进厂的原材料经检验合格后方可使用；
（3）经常检查电动机、搅拌机轴承的温度是否正常；
（4）经常检查搅拌机密封是否良好，搅拌叶是否损坏；
（5）搅拌时间应符合规定要求，确保泥浆搅拌均匀；
（6）经常清理搅拌机内的淤渣。

第6题：

冻肉斩拌机是什么样的机械？

正确答案:冻肉斩拌机是专门用于斩切冻肉的。由于该机能把冻结状态下的肉斩切成所需要的大小，所以既经济又卫生，受到用户的欢迎。

第7题：

简述降压斩波电路工作原理？

正确答案:原理：在一个控制周期中，让v导通一段时间ton，由电源E向L，R，M供电，在此期间u_。=E。然后使v关断一段时间toff，此时电感通过二极管向R和M供电，u_。=0，一个周期内的平均电压u_。=αE。输出电压小于电源电压，起到降压的作用。

第8题：

将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为。()

A.腌制

B.混合

C.乳化

D.粉碎、切割或斩拌

正确答案：D

第9题：

简述热拌沥青混合料压实时应注意的事项。

正确答案: ①压路机的碾压段长度以与摊铺机速度平衡厂为原则选定；
②混合料粘轮现象发生时，可向碾轮洒少量洗衣粉水，禁止洒柴油；
③严格按照规定的碾压工艺进行；
④压路机不得在未成型或已成型的路面上转向、调头或长时间停车。

第10题：

查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。

正确答案: 绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构细小肉粒的结构，广泛应用与香肠火腿鱼丸鱼酱等肉料加工，还可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。斩拌机用于肉制品的加工，是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。

简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？

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