第1题：
糖化血红蛋白是什么？
第2题：
通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
第3题：
我国目前广泛采用的糖化方法为复式糖化法。
第4题：
第5题：
为什么要进行淀粉糖化？
第6题：
简述糖化过程的其他变化
第7题：
焦糖化反应是什么？
第8题：
糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？
第9题：
根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
第10题：
问答题糖化方法选择的依据
问答题糖化过程中物质是怎么变化的？
问答题糖化的工艺条件是什么？
填空题糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。
填空题糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
问答题糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？
问答题糖化的机理是什么？
单选题要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）A α-淀粉酶B β-淀粉酶C 糖化酶D 蛋白酶
单选题麦芽汁的制备程序正确的是（）。A 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A α—淀粉酶B β—淀粉酶C 糖化酶D 麦芽糖糖化酶
