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在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。

题目
单选题
在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。
A

旺火

B

文火

C

微火

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第1题：

在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与______的关系最为密切。

A.时间

B.火候

C.设备

D.调味


参考答案：B

第2题：

塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。

A.旺火→小火→旺火

B.小火→中火→旺火

C.旺火→中火→小火

D.旺火→中火→旺火


参考答案：D

第3题：

煮制果酱时要注意火候和时间,要使果酱中的水分彻底蒸发。()

此题为判断题(对，错)。


答案：对

第4题：

地震时，由于地震波的作用，地面来回摇晃及上下跳动，摇晃幅度随着建筑物高度的增加而减少，所以楼房越低摇晃越厉害。


正确答案:错误

第5题：

旺火的特征是（）。

  • A、火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人
  • B、火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大
  • C、火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大
  • D、火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小

正确答案:A

第6题：

小火和微火______。

A.无火焰

B.火焰微小

C.火焰较大

D.火焰摇晃


参考答案：B

第7题：

关于血余炭制备方法的叙述中，不正确的是

A、头发需要用稀碱水洗去油垢

B、采用扣锅煅法炮制

C、火候观察可直接看头发煅制情况

D、火候观察可看盖锅底部白纸条情况

E、火候观察可看盖锅底部米粒情况


参考答案：C

第8题：

清宁片制备方法中不采用的步骤是

A、煮制

B、炒制

C、粉碎

D、蒸制

E、切制


参考答案：B

第9题：

火焰形状的最基本特征一般表现在，火焰展开过程中所具有的长度和宽度。而火焰延伸的理想位置通常是指，在火焰稍微指向料面的时候，这是（）的位置。

  • A、烧成
  • B、火焰与物料发生最佳热量交换
  • C、燃烧
  • D、火焰与窑内耐材发生最佳热量交换

正确答案:B

第10题：

火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。    

  • A、微火
  • B、小火
  • C、中火
  • D、旺火

正确答案:B

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