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简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。

题目
问答题
简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
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第1题：

最适合作O/W型乳剂的乳化剂的HLB值是（ ）。

A．HLB值在1～3

B．HLB值在3～8

C．HLB值在7～9

D．HLB值在8～16

E．HLB值在13～18


正确答案：D

第2题：

乳剂的类型主要取决于

A、乳化剂的HLB值

B、乳化剂的量

C、乳化剂的HLB值和两相的量比

D、制备工艺

E、乳化温度


参考答案：C

第3题：

乳剂的类型主要取决于()。

A.乳化剂的HLB值

B.乳化剂的量

C.乳化剂的HLB值和两相的数量比

D.制备工艺

E.分散介质的黏度


参考答案：C

第4题：

关于HLB值，下列叙述正确的是

A、HLB数值是表示乳化剂的亲水性质
B、不同乳化剂混用时其HLB数值没有相加性
C、离子型表面活性剂的HLB值范围为0～20
D、HLB值是代表表面活性剂的亲水亲油平衡值
E、HLB值是代表乳化剂亲水性和亲油性的比值

答案：D
解析：
表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲和力称为亲水亲油平衡值（HLB），非离子表面活性剂的HLB值范围为0～20，具有加和性。

第5题：

关于HLB值，下列叙述何者是错误的

A.不同乳化剂混用时其HLB.数值没有相加性
B.常用的HLB.值为1～20
C.HLB.值是代表乳化剂的亲水亲油平衡值
D.HLB.值是代表乳化剂亲水性和亲油性的比值
E.HLB.数值是表示乳化剂的亲水性质

答案：A
解析：
表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲和力称为亲水亲油平衡值(HLB)，混合乳化剂的HLB值具有加和性。

第6题：

W/O型乳化剂

A、HLB值为15～18

B、HLB值为8～16

C、HLB值为3～8

D、静脉用乳化剂

E、HLB值为7～9


正确答案：C

第7题：

关于HLB值，下列叙述何者是错误的

A．HLB值是代表乳化剂的亲水亲油平衡值

B．HLB值是代表乳化剂亲水性和亲油性的比值

C．HLB数值是表示乳化剂的亲水性质

D．不同乳化剂混用时其HLB数值没有相加性

E．常用的HLB值为1～20


正确答案：D

第8题：

制备O／W或W／O型乳剂的关键因素是()。

A、乳化剂的HLB值

B、乳化剂的量

C、乳化剂的HLB值和两相的量比

D、制备工艺


参考答案：C

第9题：

最适合作W/O型乳剂的乳化剂的HLB值是

A.HLB值在1～3
B.HLB德在3～8
C.HLB值在8～16
D.HLB值在13～I6

答案：B
解析：

第10题：

HLB值是指表面活性剂的（）。HLB值越高，表面活性剂的水溶性（）。 HLB值在（）之间的表面活性剂常用作水包油型乳化剂，HLB值在 （）之间的表面活性剂常用作油包水型乳化剂。


正确答案:亲水疏水平衡值；越高；8~18；3~6

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