简述破乳的方法有哪些？

答案：错误

参考答案：方法有：加入电解质，改变PH值的破乳，冷冻破乳，机械破乳;
其原理如下：
(1)加入电解质：当胶乳液中加入电解质以后，使液相中离子浓度增加，因此相对而言，双离子层之间的距离缩短，即动电位降低，当电解质达到足够浓度时，微粒的动电位等于零，相斥力消失，而微粒之间的相吸力表现突出，则胶体微粒大量凝聚而沉降析出。
(2)改变PH值的破乳：当PH值降到6.9以下时，转化为脂肪酸失去乳化作用而破乳。
(3)冷冻破乳：其原因在于冷冻至冰点以后，水相首先析出冰晶，由于冰的密度低于水所以逐渐形成覆盖层。由于冰晶的继续增长被封闭在覆盖层下面的胶乳液受到机械压力，而且相对而言胶乳体系中的电解质浓度加大，因而产生破乳现象。
(4)机械破乳：胶乳液遭受强烈的搅拌时，由于粒子的碰撞速度加快，可能使乳化剂的动电位不足以克服碰撞时的结合力即其效率降低，因而破乳。

参考答案：乳状液是由两种液所构成的分散系统，有水包油乳状液(O/W),油包水(W/O);乳化剂作用在于使机械分散所得的液滴不相互聚结;鉴别乳状液的方法有稀释法，染色法和电导法;根据乳状液的内相(成形时彼此分散的相)和外相(作为分散介质的相)破乳，两种液体完全分离;常用的破乳的方法有加热破乳，高压电破乳和化学破乳等。

参考答案：破乳方法：加电解质;改变PH值;冷冻破乳;机械破乳;稀释破乳。工业生产中采用破乳的主要方法是在乳胶中加入电解质并且改变pH值。