问答题简述常见酸味剂种类及特点。

题目

问答题

简述常见酸味剂种类及特点。

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相似问题和答案

第1题：

简述常见发酵产品的种类及相应的生产菌种类。

正确答案:由复杂成分构成的，并有较高风味要求的发酵食品，如啤酒（酿酒酵母）、白酒（毛霉、根霉）、饮料酒（酵母）以及酱油（曲霉）、腐乳（毛霉、根霉、曲霉）等佐餐调味品的生产称为酿造工业；而把经过纯种培养，提炼精制获得的成分单纯、无风味要求的酒精、抗生素、柠檬酸、谷氨酸、酶制剂、单细胞蛋白等的生产叫做发酵工业。

第2题：

洗炉剂的种类及特点？

正确答案: 1）均热炉渣等含FeO及其硅酸盐的洗炉剂，以这些化合物造成熔化温度较低、氧化性较高的初、终渣，清洗碱性黏结物或堆积物比较有效。
2）锰矿及含锰的洗炉剂，主要是利用MnO及其形成的硅酸盐来初、终渣的流动性，以消除石墨炭等招致的堆积和碱性黏结物比较有效。
3）萤石或含氟矿石，用其造成熔化温度低的炉渣，清洗炉墙黏结物。这种洗炉剂对消除炉缸石墨炭形成的堆积不太理想。
4）复方洗炉剂。该洗炉剂由食盐、萤石、硅石和焦炭组成。可有效地降低炉瘤中枪晶石和钾霞石的熔点。对清洗下部炉瘤有一定的效果。

第3题：

简述简述不同雾化剂种类之间的特点?

参考答案：
答：(1)雾化剂系指药物经特殊的给药装置给药后，进入呼吸道深部、腔道粘膜或皮肤发挥全身或局部作用的一种给药系统，分为气雾剂、喷雾剂与粉雾剂等三类。
(2)气雾剂系指含药溶液、乳状液或混悬液与适宜抛射剂封装于具有特制阀门系统的耐压容器中，使用时借助抛射剂的压力将内容物呈雾状喷出，用于肺部吸入或直接喷至腔道黏膜、皮肤及空间消毒的制剂;
(3)喷雾剂系指不含抛射剂，借助手动泵的压力将内容物以雾状等形态喷出的制剂，分为单剂量喷雾剂和多剂量喷雾剂。喷雾剂一般以局部应用为主;
(4)吸入型粉雾剂(powderaerosolforinhalation)和非吸入型粉雾剂。其中，吸入型粉雾剂系指微粉化药物或药物与载体以胶囊、泡囊或多剂量贮库形式，用特制的干粉吸入装置(drypowderinhaler,DPI)，由患者主动吸入雾化药物至肺部的制剂;非吸入型粉雾剂系药物或药物与载体以胶囊或泡囊形式，采用特制干粉给药装置，将雾化药物喷至腔道粘膜的制剂。

第4题：

简述常见稻飞虱的种类与危害特点。

正确答案: 稻飞虱隶属于同翅目，飞虱科，是稻田的主要害虫，俗称“火蠓虫、响虫”等。危害水稻的主要有褐飞虱、白背飞虱、灰飞虱3种。飞虱类以成、若虫群集于稻丛下部刺吸汁液。雌虫产卵时，用产卵器刺破叶鞘和叶片，易使稻株失水和感染菌核病，排泄物常招致霉菌滋生，影响水稻的光合作用和呼吸。大量发生危害时，稻株水分迅速下降，叶片中蛋白质、淀粉含量下降，游离氨基酸和还原糖显著增加，稻茎基部变黑腐烂，甚至整丛倒伏枯死。田间受害稻丛常由点、片开始，远望比正常稻株黄矮，俗称“冒穿”“黄塘”或“塌圈”等。以后稻株干枯，千粒重下降，秕粒增加，“冒穿”范围继续扩大，重发生年常使全田颗粒无收。另外，飞虱类还能传播病毒病。褐飞虱能传播水稻丛矮缩病和锯齿叶矮缩病；白背飞虱传播黑条矮缩病；灰飞虱能传播稻、麦条纹叶枯病，稻、麦、玉米黑条矮缩病，小麦丛矮病和玉米粗缩病等，病害流行时，损失更为惨重。褐飞虱食性单一，在自然情况下只取食水稻和普通野生稻；白背飞虱主害水稻兼食大麦、小麦、粟、玉米、甘蔗、高粱、野生稻、稗草和早熟禾等；灰飞虱取食水稻、小麦、大麦、玉米、高粱、甘蔗、看麦娘、稗草、李氏禾，双穗雀稗等禾本科植物。

第5题：

简述酸味剂在使用中的注意事项。

正确答案: ①工艺中一定要有加入的程序和时间。
②当使用固体酸味剂时，要考虑它的吸湿性和溶解性，以便采用适当的包装和配方。
③阴离子除影响酸味剂的风味外，还影响食品的风味。
④酸味剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病。

第6题：

简述常见甜味剂种类及特性。

正确答案: ⑴糖精钠：味浓甜带苦，甜度为蔗糖的500倍。
⑵甜蜜素：甜度为蔗糖的40~50倍，加热后略有苦味。
⑶蛋白糖：又称阿斯巴甜，甜度为蔗糖的200倍。
⑷AK糖：又称安赛蜜，甜度为蔗糖的200倍，耐高温。
⑸三氯蔗糖：甜度为蔗糖的600倍，热稳定。

第7题：

简述硅砖的结构特点及形成原因，矿化剂的种类和作用。

正确答案: 硅砖结构疏松，内部孔隙较大。硅砖的主要成分是Si0₂，Si0₂在高温下存在多晶转变，硅砖中会有残余石英存在，在使用过程中它会继续进行晶型转变，体积膨胀较大，易引起砖体结构松散。
碱金属氧化物、FeO、MnO、CaO、MgO
矿化剂作用：加速石英在烧成时转变为低密度的变体（鳞石英和方石英）而不显著降低其耐火度。还能防止砖坯烧成时因发生急剧膨胀而产生的松散和开裂。

第8题：

简述集合包装种类及特点

正确答案: ①集装箱。（a.能反复使用，有足够的强度.b.中途转运，不搬动容器内的货物，可以直接换装。c.可以进行快速装卸，并可以从一种运输工具直接方便的换到另一种运输工具.d.便于货物的装满和运输。e.具有1m³以上的内容积。）
集装箱按使用材料分：铝合金集装箱、钢制集装箱、玻璃钢制集装箱。
按使用目的分：通用集装箱、保温式集装箱、通风式集装箱、罐头集装箱，冷式集装箱、平板式集装箱、散货集装箱。牲畜集装箱、航空集装箱。
按结构分：內柱式与外柱式集装箱，折叠式集装箱、固定式集装箱、预制骨架式集装箱和薄壳式集装箱。
②集装托盘。（托盘集合包装既是包装方法，又是运输工具，又是容器）。
托盘有木托盘和塑料托盘两种。按结构可分为箱式托盘、立柱式托盘、平板托盘和滑片托盘等。
③集装袋。

第9题：

简述酸味剂的定义与类别。

正确答案: 酸味剂以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。
酸味剂类别：
A.有机酸类：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和己二酸；
B.无机酸类：食用磷酸、碳酸等。
功能：改善风味，增加食欲，抗氧化，促进消化，掩盖某些甜味剂的后苦味。

第10题：

简述常见天牛的种类及成、幼虫的危害特点。

正确答案: 天牛属鞘翅目，天牛科。全世界已知有25000多种，中国有2000种以上。常见种类有：麻天牛、星天牛、梨眼天牛、苹枝天牛、葡萄虎天牛及褐天牛等。天牛成虫生活于果树园林花木上，取食花粉、幼芽，嫩枝，树皮及叶片，幼虫在枝干内钻蛀危害，阻碍植物的正常生长，也常引起其它害虫和病菌的侵入，被害枝条易被大风吹折，严重时枯萎死亡。

简述常见酸味剂种类及特点。

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