LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）

第1题：

普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。

第2题：

果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

第3题：

简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？

第4题：

有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶，但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一类果胶？

第5题：

低甲氧基果胶不能形成凝胶。

第6题：

果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？

第7题：

果胶形成凝胶的条件（），（），（）。

第8题：

利用果胶水溶液在适当条件下可以形成凝胶的特性可以生产果冻。

第9题：

分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）的凝胶形成条件和机理。

第10题：

简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。