第1题：
水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。()
第2题：
自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为
A、氢键
B、配价键
C、离子键
D、分子间力
E、化合键
第3题：
表示表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲合力（ ）。
F值：与参比温度T0下给定Z值所产生的灭菌效果相同同时，T。温度下所相当的灭菌时间(以min为单位)。HLB值：表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲和力。Krafft点：离子型表面活性剂在溶液中随着温度升高溶解度增加的，超过某一温度时溶解度急剧增大，这一温度称为Krafft点。昙点：表面活性剂溶解度急剧下降并析出，溶液出现混浊的温度。F0值：相当于121℃热压灭菌时杀死容器中全部微生物所需要的时间。
第4题：
下垫面与空气之间的热量交换途径主要有（）。
第5题：
下面哪一类药物容易透过脂膜
A．亲水小分子
B．亲脂小分子
C．亲水大分子
D．亲脂大分子
E．亲水易离化
第6题：
生物药剂学对药物进行分类不包括()。
A、高水溶解性、高渗透性的两亲性分子药物
B、低水溶解性、高渗透性的亲脂性分子药物
C、高水溶解性、低渗透性的水溶性分子药物
D、低水溶解性、低渗透性的疏水性分子药物
E、高水溶解性、低渗透性的两亲性分子药物
第7题：
未结合胆红素不溶于水，不能与重氮试剂发生反应，其关键原因是
A、与球蛋白结合使亲水基团包含在内
B、有分子内氢键故不溶于水
C、与白蛋白结合使亲水基团包含在内
D、与葡萄糖醛酸结合故不溶于水
E、与球蛋白结合使亲水基团包含在内故不溶于水
第8题：
水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。()
第9题：
下面哪一类药物容易透过脂膜（）
第10题：
亲水物质的强亲水集团周围缔合的单层水分子膜是（）