第1题：
蛋白质浓度为()时，起泡效果最好。
A.1%～5%
B.2%～8%
C.10%～15%
D.20%以上
第2题：
属于蛋白质水化性质的是（）
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
常用起泡剂有几种？起泡能力及特点是什么？
第5题：
引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的（）
第6题：
()是衡量蛋白泡沫灭火剂起泡能力的指标。
第7题：
蛋白质浓度为（）时，起泡效果最好。
第8题：
起泡剂在凝析水或矿化度低的地层水中加入，能促进起泡剂的( )。
A.消泡能力
B.起泡能力
C.表面活性
D.消泡活性
第9题：
烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
第10题：
下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）