果蔬所用的抽空液常用（）盐水和护色液。

第1题：

在果蔬加工厂，常用的护色方法有（）。

• A、食盐水
• B、亚硫酸盐溶液
• C、酸溶液
• D、用染色液染色
• E、用高锰酸钾漂白

第2题：

简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。

第3题：

果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。

第4题：

果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？

第5题：

果蔬常用的抽空液为糖水、（）和（）。

第6题：

果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。

第7题：

果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。

第8题：

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。

第9题：

果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

第10题：

果蔬工序间的护色的主要措施有（）

• A、食盐水溶液护色；
• B、酸溶液护色；
• C、硫处理；
• D、碱溶液护色；
• E、水处理。