第1题：
新鲜蛋清中含有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
第2题：
教育腐败是什么权利的折射？（）
第3题：
鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ）
第4题：
鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（）
第5题：
鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低
第6题：
调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。
A.鸡蛋与糖打发
B.蛋黄和蛋清分别与糖打起
C.鸡蛋与奶油打发
D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起
第7题：
蛋中的胆固醇主要存在于（）
第8题：
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。
第10题：
鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？