名词解释题白煮肉类也叫白烧、白切

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白煮肉类也叫白烧、白切

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第1题：

什么叫分行布白？“计白当黑”是什么意思？

正确答案: 所谓分行布白就是安排字的间架结构和书法作品的章法的意思。历来书家提出过许多安排好间架结构的方法，如“释智果偏旁结构法”、“张怀瓘结裹法”、欧阳询“结体三十六法”、元陈绎曾《翰林要诀·分布法》、明李淳《大字结构八十四法》、清王澍、蒋衡总结的《分布配合法》、清《黄自元间架结构九十二法》等。其内容主要有排叠、避就、顶戴、穿插、向背、偏侧、相让、补空、覆盖，承接、贴零，粘合，垂曳、借换、增减、应副、撑柱、朝揖、救应、回抱、包裹、管领、疏密、大小等。根据字的点画形态及多少，部首的组合的不同，应用不同的方法进行恰当的安排。但总的来说结字并无死法。由于书法家所处的时代及其年龄、气质、学识、意趣、性格、心境的不同，对字的结构的安排也各不相同。元朝赵孟頫说过“结字因时而易”。清人王澍也说：“作字不可预立间架，长短大小，字各有体，因其体势之自然与为消息，所以能尽百物之情状而与天地之化相肖。有意整齐与有意变化，皆是一方死法。”这才是结字的总原则。当然，学习好书法都需要有一个相当长的过程，处理好结体的平整和变化也有一个相应的过程。孙过庭对此有相当精到的见解，他在其《书谱序》中说：“至如初学分布，但求平正，既知平正，务追险绝，既能险绝，复归平正。”当然这个“复归平正”是更高一级的变化中的平正。这是每个学习书法间架结构的人必走的路子。
关于布白章法，大致应根据字体的不同应用不同的方式进行安排。一种是纵有行，横有列，此类章法多用于楷书、小篆，有时大篆甲骨、行书也用此法。一种是纵有行，横无列。这种方法，用处最广，真、行、草、隶、篆诸体均可用此法安排，但以行、草最为常用。还有一种是初看纵横交错，无行无列，细审气韵贯通，清朗分明，这种章法很少有人使用。没有炉火纯青、天机自化的艺术造诣，是很难驾驭这种章法的。郑板桥的某些书法作品就使用的这类章法。“计白当黑”是分行布白的原则之一，它既适合于间架结构，也适合于章法布置。它的要旨是要把字里行间的虚空（白）当作实际笔画（黑）一样统筹考虑，妥善安排，使二者既有对比变化，还能和谐相应，使其浑为一体做到疏可走马而不觉其空，密不透风而不觉其塞，这才是分行布白的上乘之境。

第2题：

白皮松也叫（）。

A、香柏
B、白果松
C、白杄
D、果松

正确答案:B

第3题：

赫哲语称为“达勒格切”或“素鲁” ,汉语也叫燎烧鱼块或燎烤鱼片。 ( )

此题为判断题(对，错)。

答案：√

第4题：

什么叫白渣？

正确答案:白渣是电炉炼钢中常造的一种碱性渣，炉渣冷却后呈白色，白渣碱度高约3~4，氧化铁含量小于1%，氧化钙含量在60%左右。

第5题：

烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。

正确答案:正确

第6题：

无彩色是没有彩色的颜色也叫无颜色，有（）

A、黑
B、白
C、灰
D、金属色

正确答案:A,B,C,D

第7题：

依据调味不同，烧法可分为（）。

A、红烧和白烧
B、葱烧和酱烧
C、红烧和酱烧
D、白烧和葱烧

正确答案:B

第8题：

制作()是采用白烧的烹调方法。

A、家常豆腐

B、浓汁烧鱼肚

C、南乳烧肉

D、开水

参考答案：A

第9题：

何为白煮肉类？

正确答案: 白煮也叫白烧、白切。白煮肉类可以认为是酱卤肉类未经酱制或卤制的一个特例，是肉经（或不经）腌制，在水（盐水）中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品最大限度的保持原料肉固有的色泽和风味。其特点是制作简单，仅用少量食盐，基本不加其他配料；基本保持原形原色及原料本身的鲜美味道；外表洁白，皮肉酥润，肥而不腻。白煮肉类以冷食为主，吃时切成薄片，蘸以少量酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等。白煮肉类有白切肉、白切猪肚、白斩鸡、盐水鸭等。

第10题：

“甜白”釉创烧于明朝宣德时期。

正确答案:错误

白煮肉类也叫白烧、白切

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