填空题大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。

题目

填空题

大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。

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第1题：

直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是（）。

A.糖、味精等易分解的食品
B.含有较多挥发性的食品
C.不含其他挥发性物质或其他挥发性物质含量甚微的食品
D.易氧化的食品
E.易变质的食品

答案：C

解析：

第2题：

纤维吸湿等温线的特征如何？试用吸湿机理说明之。

正确答案: 在固定的大气压力一温度条件下，纤维平衡回潮率与相对湿度的关系曲线称为吸湿等温线，各种纤维吸湿等温线的形状差不多，都是呈反S形，说明在低湿时，随相对湿度增加，平衡回潮率迅速增大，接着几乎成一平的直线，然后在高湿时更快地上升。解释这种关系的理论有多种叠加理论认为：直接吸着水在开始时随相对湿度的增加而很快增加，迅速地布满无定形区亲水基团吸着点，但这种吸着以后即趋于稳定，而间接吸着水是叠加在直接吸着水之上的，随相对湿度进一步增高，间接吸着水于是很快增大，这两种吸着水叠加后就形成反S形的吸湿等温线。

第3题：

大多数食品的水分吸附等温线呈()形。

A、S形

B、J形

C、L形

D、U形

参考答案：A

第4题：

大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。

正确答案:S；J

第5题：

吸湿等温线

正确答案:是指在恒定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图。

第6题：

在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。

正确答案:增大

第7题：

为什么棉纤维的吸湿等温线呈反S形？

正确答案:干燥纤维刚开始吸湿时，存在于纤维无定形区的亲水性基团是吸湿中心，因此纤维平衡回潮率增加很快，曲线的斜率增大；当纤维吸湿达到饱和点以后，水分子继续进入纤维的细胞腔和各孔隙中，此时纤维的平衡回潮率增加速度减慢，曲线斜率减小；由于在吸湿的同时，纤维还伴随着膨化，吸湿中心增多，又有毛细管作用，纤维吸水速率再次增加，曲线斜率有趋上升

第8题：

直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是

A、糖、味精等易分解的食品

B、含有较多挥发性的食品

C、不含其他挥发性物质或其他挥发性物质含量甚微的食品

D、易氧化的食品

E、易变质的食品

参考答案：C

第9题：

食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。

正确答案:低温包藏食品；果蔬制品

第10题：

水分的吸湿等温线

正确答案:在恒定温度下，以食品中水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标绘制而成的曲线称为吸附等温线（MSI）。

大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（

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