第1题：
与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）
第2题：
为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
第3题：
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败
B、油脂酸败
C、碳水化合物酵解
D、维生素破坏
E、发出醇类气味和甜味
粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏
B、高温杀菌保藏
C、脱水与干燥保藏
D、腌渍保藏
E、烟熏保藏
第4题：
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
第5题：
与冰箱除霜频率有关的是（）。
第6题：
食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验（）
第7题：
物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
第8题：
在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
第9题：
在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
第10题：
食品添加剂的作用包括（）