第9题：
问答题
微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？
正确答案：
（1）食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于介电材料（dielectric material），微波对它们的加热称作介电感应加热（dielectric heating）。
（2）食品的解冻和软化；一些食品的烹调及预加工；食品物料的干燥（包括真空、冷冻干燥）；食品的杀菌消毒；焙烤与烘烤；食品物料的去壳去皮；动物油脂的 熬制；酒类的陈化；其他：微波技术还可用于包装封口、榨油（油脂提取）、速冻食品的加热、鱼饲料的加工、膨化食品的生产、食品水分的测定等。
（3）微波加热的特点：
A.加热效率高，节约能源；
B.加热速度快，易控制；
C.利用食品成分对微波能的选择吸收性，用于不同微波干燥目的；
D.有利于保证产品质量
微波加热的特性：选择性；穿透性
解析：
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