请写出麦芽干燥的全部过程。

题目
问答题
请写出麦芽干燥的全部过程。
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相似问题和答案

第1题:

请写出根据干燥方式划分的绿茶种类。


正确答案: 分为炒青、烘青和晒青三种。

第2题:

绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大,温度低,使麦芽水分下降到()为宜。

  • A、10%~12%
  • B、5%以下
  • C、15%
  • D、20%

正确答案:A

第3题:

请写出微波干燥法测定空气干燥基水分所需仪器和设备的名称。


正确答案:微波干燥法测定空气干燥基水分所需仪器和设备的名称主要有:
①微波水分仪;
②干燥器;
③玻璃称量瓶;
④分析天平;
⑤烧杯。

第4题:

简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化?


正确答案: (1)麦芽水分下降至5%以下。
(2)酶的变化:在干燥前期水分仍20%以上,麦温40℃以下时,麦芽中的酶继续水解淀粉等高分子物质:干燥后期,酶的作用趋于停止,每种酶的耐热性不同,使干麦芽中残留的酶活有区别。
(3)糖类的变化:干燥前期水分较高,温度较低,各种淀粉继续被酶水解,低分子糖有所增加,当水分降至15%以下,温度继续上升时,类黑素反应逐步加强,将消耗部分还原糖。
(4)蛋白质的变化:干燥初期蛋白质继续分解,低分子氮略有增加,到高温阶段,随着类黑素的生成,可溶性氮有所下降,凝固性氮也下降。干燥前后总氮不变,但组成分有变化。
(5)类黑素的形成:干燥温度80℃以上开始有类黑素反应,麦芽中低分子糖和含氮物质越多,焙焦温度越高,形成的类黑素越多。
(6)有机硫化物的变化:麦芽中有两种DMS的前体物质(SMM和DMSO),干燥时部分SMM受热分解成DMS。
(7)多酚物质的变化:随着焙焦温度的提高,总多酚物质和花色苷含量均增加,聚合指数降低。
(8)浸出物的变化:干燥过程浸出物稍有损失,干燥温度越高,浸出物越低。
(9)生成许多风味物质

第5题:

请写出气雾剂的制备工艺过程。


正确答案: 容器、阀门系统的处理与装配→中药的提取、配制与分装→填充抛射剂→质检→成品。气雾剂应于洁净避菌的环境下配制,及时灌封。整个操作过程应注意防止微生物的污染。

第6题:

啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么?


正确答案:麦芽干燥的目的:
(1)达到终止绿麦芽的生长于酶的作用,除去多余水分,便于储存,易于粉碎;
(2)干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力,除去麦芽生青味,将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来,改善啤酒风味的目的;
(3)麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味,而且根较脆,易除根。
麦汁煮沸的目的:
(1)蒸发多余水分,浓缩麦汁到规定浓度;
(2)使酒花有效成分溶出,赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味,提高麦汁的生物与非生物稳定性;
(3)凝固性蛋白凝固性,提高啤酒飞生物稳定性。
(4)破坏酶活性,麦汁进行无菌,以获得定型麦汁。
(5)消除麦汁异味。

第7题:

请简单写出鉴权和加密过程?


正确答案:1.MSC/VLR将RAND发送给手机,SRES存在VLR里;
2.手机利用收到的RAND和存在本卡里的Ki,经过A8和A3算法得到SRES和Kc;
3.手机将SRES发送到VLR,VLR比较手机计算出的SRES和原来存在那里的SRES是否一致,若一致允许接入,否则不允许接入。
4.当鉴权成功,在BTS和MS的无线信道可以启用加密。MS用Ki和RAND经过A8算法得到Kc,在无线信道上,MS和BTS侧都要用Kc经过A5算法加密或解密。

第8题:

请写出全部七种浪费。


正确答案: 维修浪费、过量生产浪费、过度移动浪费、过度物资移动浪费、等待浪费、库存浪费、过度加工浪费

第9题:

制造麦芽过程大体可分为:清选、()、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。


正确答案:分级

第10题:

麦芽干燥处理可分为()和()两个过程。


正确答案:凋萎;焙焦