参考答案和解析
正确答案：
若无法购到其它原料时，也可用腐烂后晒干的烂薯干为原料生产酒精。它们通常含有35—50％左右的淀粉，购买价格便宜，作为生产工业酒精的原料还是合算的。但利用烂薯干生产的酒精，不宜用来配制饮料酒，其卫生指标难以合格，且酒味苦涩。
烂薯干生产酒精做到了废物的利用，但在生产中一旦处理不妥时，就会经常出现不正常的现象，比较突出的有以下几点：
（1）烂薯干比好薯干或其它原料所含有的石、沙、铁屑等杂质要多，而且腐烂后的薯干，晒干后，其硬度比好薯干高，失去了好薯干易于粉碎的特性。在采用锤式粉碎机进行粉碎时，对筛网、刀片的磨损较大。一般在72—120小时内就需更换筛网。锤刀片用十多天也需更换。
（2）粉碎后的粉末中含水分在14％左右，当采用风送流程时，易发生阻塞吸料管、洗涤塔，故在用烂薯干作原料时，其风机风量要比输送好薯干粉料有所增加，要适当加大粉末洗涤塔的用水量。
（3）由于烂薯干所制备的糖化醪中含有酵母发酵所需营养较少，并含有有害物甘薯酮，往往会出现发酵缓慢、酵母数较少，发酵成熟醪中含酒率低，通常只能达到5—6％（容量），并且残余糖分也多。所以利用烂薯干原料时，建议和其它原料混合使用，采用混合发酵的办法，适当增加硫酸铵的用量，加强蒸煮醪的处理，会对烂薯干利用率有所提高。
（4）利用烂薯干生产酒精时，不能用烂薯干为原料制备酒母，因为酵母在酒母培养阶段，烂薯干中营养少，加上有甘薯酮的毒害，会造成酒母质量低下，难以成熟，将对发酵带来不利。利用烂薯干生产酒精时，最好采用好薯干和玉米混合，作为制备酒母的原料，这样才会有“好种出好苗”的结果。
（5）单纯的烂薯干发酵后的成熟醪蒸馏时，容易出现氧化时间低（酒精质量指标之一），当酒精浓度低于95％，产生明显的怪味和烂薯干臭味，应加强蒸馏冷凝器的操作。
总而言之，烂薯干生产酒精是不如好薯干或其它好原料那样方便，但只要我们在生产中善于总结经验和教训、改进工艺操作，还是可以获得比较好的经济效益的。
解析：
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