防止叶绿素变色
防止汁液流失
防止氧化变色
防止腐败
第1题：
简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
第2题：
果蔬速冻加工的一般工艺流程。
第3题：
果蔬加工贮藏的主要目的：（），实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的要求。
第4题：
果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
第5题：
果蔬的速冻加工
第6题：
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
第7题：
果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？
第8题：
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
第9题：
果蔬工序间的护色的主要措施有（）
第10题：
果蔬加工贮藏的主要目的：（）。