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简述对原料乳进行真空浓缩的目的

题目
问答题
简述对原料乳进行真空浓缩的目的
参考答案和解析
正确答案： ①、生产浓缩乳制品的需要。将原料中的水分蒸发，以提高乳干物质含量，或减少产品的体积并延长保质期，便于保藏和运输；
②、浓缩是生产干燥乳制品的中间环节，如乳粉生产的特殊要求；
③、通过浓缩结晶，从乳清中生产乳糖（α-乳糖水合物）。
解析： 暂无解析
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第1题：

请简述浓缩塔真空度下降的原因？


正确答案: 主要原因：冷却水量小；加热器管束泄漏；系统泄漏；塔尾水泵故障；回流量过大；抽负压管束泄漏；浓镁，稀酸进料量波动。

第2题：

简述炼乳真空浓缩的目的及特点


正确答案: 炼乳真空浓缩的目的在于除去部分水分，有利于保存；减少质量和体积，便于保藏和运输。
其特点为：具有节省能源，提高蒸发效能的作用；蒸发在较低温度条件下进行，保持了牛乳原有的性质；避免外界污染的可能性。

第3题：

浓缩乳浓度要求不象炼乳那样严格,一般要求原料乳浓缩至原体积的(),乳干物质达到()左右。


参考答案：(四分之一)(45%)

第4题：

在乳粉加工工艺中，可能产生化学性危害的环境有（）

  • A、原料乳验收
  • B、预热杀菌
  • C、真空浓缩
  • D、筛粉
  • E、包装

正确答案:A,B,C

第5题：

对乳进行真空浓缩有哪些优点？


正确答案: ①加速蒸发效能；②沸点降低；③避免了外界污染。

第6题：

乳粉加工时，采用真空浓缩工艺，其浓缩终点乳固体含量约为（）

  • A、40～45%；
  • B、36～38%；
  • C、45～47%；
  • D、50～52%

正确答案:A

第7题：

阐述影响乳真空浓缩的因素。


正确答案: ①热交换的影响；
1）加热器总面积：越大，乳受热面积越大，传热快则浓缩快。
2）加热蒸汽与物料间的温差越大，则传热越快，浓缩也越快，在负压下加热可加大温差。
在生产上注意，甜炼乳的浓缩终点因浓度增高，则应相继降低，加热蒸汽压力。浓缩开始时，压力渐增，加糖浆时降些（0.6kg/cm2），终点时为0.5kg/cm2适宜。
3）孔翻动速度：翻动越快，则牛乳受热量大，浓缩越快，所以越接近终点时牛乳浓缩速度越慢。
②牛乳浓度、黏度对浓缩的影响；
浓度、黏度越大，浓缩越不易进行，所以，加糖过早会增加乳的粘稠度，不利浓缩，接近终点时加糖浆为宜。
如提高加热蒸气，可降低黏度，但又焦管，所以要及时确定浓缩终点。
③加糖方法：应在浓缩接近终点时加入，因为加入早了，提高浓缩温度，延长浓缩时间。

第8题：

为什么要对大豆原料进行真空浓缩？


正确答案: 真空浓缩应称为减压加热浓缩，在食品工业中应用十分广泛。在速溶豆粉的加工生产中，豆粉混合原料在杀菌完成后，通常要先进行真空条件下的浓缩，以脱除其中的部分水分，再经过均质以后，进行喷雾干燥。经浓缩后喷雾干燥的豆粉颗粒比较粗大，流动性、分散性、可湿性和冲调性良好，色泽也较好，并且由于采用真空浓缩工艺，豆粉颗粒内部的空气含量被大大降低了，产品的颗粒致密坚实，这既有利于豆粉的保藏，同时又有利于产品的包装和贮藏。

第9题：

乳粉原料干燥前为什么要进行真空浓缩处理？


正确答案: （1）、干燥前浓缩，有利于提高干燥设备的利用率，节约能源、降低成本
（2）、真空浓缩有利于提高产品质量
（3）、真空浓缩有利于改善乳粉的贮藏性
（4）、真空浓缩有利于乳粉的包装

第10题：

简述真空浓缩的意义。


正确答案: ⑴节省能量：原料乳在干燥之前，先经真空浓缩除去乳中约70%～80%的水分，可节省加热蒸气和动力消耗，相应地提高了干燥设备的能力，降低成本。
⑵真空浓缩对奶粉颗粒的物理性状有显著影响，乳经浓缩后，喷雾干燥时，粉粒较粗大，具有良好的分散性和冲调性，能迅速复水溶解。反之，如原料不经浓缩直接喷雾干燥，粉粒轻细，降低了冲调性，而且粉粒的色泽灰白，感官质量差。
⑶真空浓缩可以改善乳粉的保藏性。由于真空浓缩排除了乳中的空气和氧气，使粉粒内的气泡大为减少，从而降低了奶粉中脂肪氧化的作用，增加了奶粉的保藏性。经验证明，奶的浓度越高，奶粉中的气体含量越低。
⑷经浓缩后喷雾干燥的奶粉，颗粒较致密、坚实，相对密度较大，利于包装。

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