束缚水
细胞间水
流动水
游离水
第1题：
自由水的特点是
A、易结冰，能溶解溶质
B、不易结冰，能溶解溶质
C、不易结冰，不易溶解溶质
D、易结冰，不易溶解溶质
E、易结冰，不易游离除去
第2题：
食品中可溶解溶质，易结冰的水为
A、自由水
B、化合水
C、结合水
D、纯水
E、游离水
第3题：
食品中自由水的特点是
A、易结冰，能溶解溶质
B、不易结冰，能溶解溶质
C、不易结冰，不易溶解溶质
D、易结冰，不易溶解溶质
E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
第4题：
食品水分活性是指
A．食品中的结合水
B．食品的温度
C．加热至水沸点难被蒸发出的水分
D．能供微生物利用的那部分水分
E．不能供微生物利用的那部分水分
第5题：
第6题：
食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是
A、易结冰，能溶解溶质
B、不易结冰，能溶解溶质
C、不易结冰，不能溶解溶质
D、易结冰，不易溶解溶质
E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
第7题：
A.自由水
B.游离水
C.盐水
D.束缚水
第8题：
自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的这部分水，可分为三类：不移动水或滞化水;毛细管水;自由流动水。()
第9题：
在化工生产过程中，做为产品的生产原料的那部分水称为产品用水。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
溶解度常以能溶解溶质的克数表示,是指下列哪种
A．在100g溶剂中
B．在500ml溶剂中
C．在1000ml溶剂中
D．100ml溶质在溶剂中
E．100g溶质在溶剂中