小火清蒸
大火快炒
水焯后弃水
少量油凉拌
第1题:
A.保护维生素C
B.去掉苦味
C.去除草酸
D.保护绿色
第2题:
()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。
第3题:
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常见的方法是用开水烫一下,其目的是去除影响铁、钙的因素,是( )。
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
第4题:
从营养学的角度看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分().
第5题:
一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质()
第6题:
第7题:
鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是()。
第8题:
A.菠菜
B.芥菜
C.竹笋
D.茭白
E.萝卜
第9题:
菠菜烹制前先焯水是为了()。
第10题:
植酸
草酸
鞣酸
磷酸