第1题：
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种()、化学变化。
A、物质
B、物理
C、微生物
D、蛋白质
第2题：
第3题：
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
第4题：
空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
第5题：
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
第6题：
A.原料的性状
B.传热介质
C.烹饪原料的投放量
D.季节变化
E.烹调的地点
第7题：
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
第8题：
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
第9题：
引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？
第10题：
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。