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发酵性盐渍制品

题目
名词解释题
发酵性盐渍制品
参考答案和解析
正确答案： 盐渍时食盐用量较低，腌制过程伴有明显的乳酸发酵，由于产生的乳酸使产品带有酸味，称这类盐渍制品为发酵性盐渍制品。
解析： 暂无解析
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第1题：

小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒主要食品是

A.海产品和盐渍食品

B.乳制品、肉制品和米饭

C.禽畜肉类、蛋类和乳类

D.自制发酵食品

E.肉制品、豆制品和凉拌菜


参考答案：C

第2题：

金黄色葡萄球菌食物中毒主要食品是

A.海产品和盐渍食品

B.乳制品、肉制品和米饭

C.禽畜肉类、蛋类和乳类

D.自制发酵食品

E.肉制品、豆制品和凉拌菜


参考答案：B

第3题：

引起该食物中毒的常见食品为

A.奶及奶制品

B.剩饭、凉粉

C.发酵食品

D.熟肉制品

E.海产品、盐渍食品


正确答案：E
【该题针对“细菌性食物中毒”知识点进行考核】

第4题：

非发酵性盐渍制品


正确答案:盐渍时食盐用量较高，使盐渍过程中的乳酸发酵完全受到抑制或只能极其轻微地进行。称这类盐渍工艺的制品为非发酵性盐渍制品。

第5题：

引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（ ）。

A．肉类及肉类制品

B．海产品及盐渍食品

C．家庭自制的发酵食品

D．奶类及奶类制品

E．蛋类食物


正确答案：C

第6题：

肉毒梭菌食物中毒主要食品是

A.海产品和盐渍食品

B.乳制品、肉制品和米饭

C.禽畜肉类、蛋类和乳类

D.自制发酵食品

E.肉制品、豆制品和凉拌菜


参考答案：D

第7题：

可引起肉毒毒素食物中毒的食品为

A．肉类及其制品

B．水产品、盐渍食品

C．自制发酵食品或罐头

D．乳和乳制品、剩米饭

E．豆类及其制品


正确答案：C

第8题：

变形杆菌食物中毒主要食品是

A.海产品和盐渍食品

B.乳制品、肉制品和米饭

C.禽畜肉类、蛋类和乳类

D.自制发酵食品

E.肉制品、豆制品和凉拌菜


参考答案：E

第9题：

沙门菌食物中毒主要食品是（）

  • A、海产品和盐渍食品
  • B、乳制品、肉制品和米饭
  • C、禽畜肉类、蛋类和乳类
  • D、自制发酵食品
  • E、肉制品、豆制品和凉拌菜

正确答案:C

第10题：

引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。

  • A、家庭自制的发酵食品
  • B、肉产品及盐渍食品
  • C、肉类及肉制品
  • D、奶类及奶类制品
  • E、淀粉类食物

正确答案:A

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