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肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？

题目
问答题
肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
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第1题：

肉与肉制品的主要卫生问题是

A．腐败变质

B．亚硝酸盐

C．农药和抗生素残留

D．重量不足

E．人畜共患传染病与寄生虫病


正确答案：ABCE

第2题：

肉与肉制品的主要卫生问题是A.腐败变质B.亚硝酸盐C.农药和抗生素残留

肉与肉制品的主要卫生问题是

A.腐败变质

B.亚硝酸盐

C.农药和抗生素残留

D.重量不足

E.人畜共患传染病与寄生虫病


正确答案：ABCE
肉与肉制品的主要卫生问题是腐败变质、亚硝酸盐、农药和抗生素残留和人畜共患传染病与寄生虫病。

第3题：

在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。

A.使肉制品呈现良好的色泽

B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长

C.增加肉制品的盐度

D.调节肉制品的酸碱度


答案：AB

第4题：

肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

  • A、微生物污染
  • B、农药残留
  • C、食用亚硝酸盐
  • D、加工方法不当

正确答案:A

第5题：

引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。

  • A、家庭自制的发酵食品
  • B、肉产品及盐渍食品
  • C、肉类及肉制品
  • D、奶类及奶类制品
  • E、淀粉类食物

正确答案:A

第6题：

肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。


正确答案：ABCDE
【考点】肉与肉制品的卫生问题肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。

第7题：

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

  • A、微生物污染
  • B、农药残留
  • C、使用亚硝酸盐
  • D、加工方法粗糙

正确答案:A

第8题：

为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加

B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加

C．肉毒梭菌中毒减少

D．为增强肉制品特有的风味而添加

E．以上都不是


正确答案：BC

第9题：

下列食物中钙最好的来源是（）。

  • A、奶及奶制品
  • B、肉及肉制品
  • C、蔬菜
  • D、水果

正确答案:A

第10题：

肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？


正确答案:挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价

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