食用牛排时，餐刀用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。

第1题：

带负荷合刀闸时，发现合错，应（）

A不准直接将刀闸再拉开

B在刀片刚接近固定触头，发生电弧时，应立即拉开

C在刀片刚接近固定触头，发生电弧，这时也应停止操作

D准许直接将刀闸再拉开

第2题：

当首次检定进行零点测试时，不进行支重力点刀沿刀承方向纵向极限推拉

第3题：

第4题：

西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。

• A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀
• B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
• C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
• D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀

第5题：

直切法运刀时即不前推也不后拉，着力点在刀的（）

• A、刀尖部
• B、刀根部
• C、中前部
• D、中部

第6题：

称重杠杆上受力最大的刀子是（）。

• A、支点刀；
• B、力点刀；
• C、重点刀。

第7题：

餐刀按形状大小及用途包括有（）。

• A、鱼刀
• B、主菜刀
• C、甜品刀
• D、黄油刀

第8题：

第9题：

食用牛排时，餐刀用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。

第10题：

用切痕法对刀铣削外花键时，对刀后应使工件转动一定角度，将切痕铣掉。