动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉

本题属于生物医学。
A项，脂肪存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和最主要的贮能物质。故错误，排除；B项，维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。故错误，排除；C项，糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。故错误，排除；D项，食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。淀粉是人类膳食碳水化合物的主要形式。故正确，当选。
因此，选择D选项。