对
错
第1题：
A.微火沸水短时间加热
B.中小火沸水长时间加热
C.旺火沸水长时间加热
D.微火沸水长时间加热
E.旺火沸水短时间加热
F.中小火沸水短时间加热
第2题：
强心苷温和酸水解的条件是
A、0.02～0.05 mol/L盐酸长时间加热
B、0.01 mol/L盐酸，在含水醇中短时间加热
C、3%～5%盐酸，长时间加热
D、0.02～0.05 mol/L盐酸，在含水醇中短时间加热
E、0.02～0.05 mol/L盐酸，在含水醇中长时间加热
第3题：
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。
A.微波加热
B.高温加热
C.长时间加热
D.低温加热
第4题：
第5题：
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。
A、微波加热
B、高温加热
C、长时间加热
D、低温加热
第6题：
强心苷强烈酸水解的条件是
A、3%～5%盐酸长时间加热
B、3%～5%盐酸长时间加热加压
C、3%～5%盐酸短时间加热加压
D、3%～5%盐酸短时间加热
E、3%～5%盐酸短时间加压
第7题：
强心苷温和酸水解的条件是
A、0.02～0.05mol／L盐酸长时间加热
B、0.01mol／L盐酸，在含水醇中短时间加热
C、3%～5%盐酸，长时间加热
D、0.02～0.05mol／L盐酸，在含水醇中短时间加热
E、0.02～0.05mol／L盐酸，在含水醇中短时间加热
第8题：
A.短时间低温
B.长时间低温
C.短时间高温
D.长时间高温
第9题：
对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。
A、高温、短时间
B、高温、长时间
C、低温、短时间
D、低温、长时间
第10题：