阶段控制法
岗位职责控制法
重点控制法
成本控制法
第1题：
菜点质量管理首先必须抓好()的控制。
A、原料质量
B、原料质地
C、原料品种
D、原料数量
第2题：
锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）
第3题：
A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高
B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低
C、菜点的制作粗糙且质量较差
D、菜点的品种少且数量多
第4题：
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。
第5题：
标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和（）等方面。
第6题：
厨房生产的特点是（）。
第7题：
厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。
第8题：
加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。
A、烹调质量
B、菜点质量
C、原料质量
D、加工质量
第9题：
最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
第10题：
厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。