对
错
第1题：
A.毛料
B.原料
C.配料
D.生料
第2题：
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
第3题：
菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。
A、确定菜肴的品种
B、确定菜肴的质地
C、确定菜肴的数量和价值
D、确定菜肴的色泽和造型
第4题：
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。
第5题：
（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
第6题：
菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。
第7题：
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
第8题：
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
第10题：
菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。