先洗后切
急火快炒
加醋
加碱
淀粉勾芡
第1题：
下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。
第2题：
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。
第5题：
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
第6题：
蔬菜怎样合理利用，才更有价值。（）
第7题：
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
第8题：
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
第9题：
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
第10题：
食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。