对
错
第1题：
A.成块用于爆或熘
B.成条用于炒或爆
C.成块红烧或制汤
D.成茸用于炸或爆
第2题：
异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。
A.高级
B.高档
C.特别
D.特殊
第3题：
根据《党政机关国内公务接待管理规定》，工作餐应当供应家常菜，不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴，不得提供香烟和高档酒水，不得使用私人会所、高消费餐饮场所。( )
第4题：
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。
第5题：
毛汤一般用于制作（）。
第6题：
A.普通菜肴
B.高档菜肴
C.烩菜
D.汤菜
第7题：
白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。
第8题：
工作餐应当供应家常菜，不得()。
A、提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴
B、提供香烟和高档酒水
C、使用私人会所
D、到高消费餐饮场所
第9题：
鱼基础汤主要应用于（）的制作。
第10题：
豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。