生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求，如冷菜保持15℃左右，热菜80℃以上等。（）

第1题：

宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。

• A、动物性原料之间
• B、植物性原料之间
• C、冷菜和热菜之间
• D、高档菜和低档菜

第2题：

锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

• A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
• B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
• C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
• D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

第3题：

第4题：

自助餐取菜顺序为（）。

• A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
• B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
• C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

第5题：

菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

• A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理
• B、装盘时手指保持清洁
• C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边
• D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触

第6题：

粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。

• A、烧制菜品
• B、清蒸菜品
• C、煲制菜品
• D、烩汁菜品

第7题：

温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）

• A、冷菜5℃左右
• B、热汤80℃以上
• C、热饭65℃以上
• D、热菜70℃以上

第8题：

第9题：

“和菜”由（）组成。

• A、冷菜、热炒、汤、烧烤
• B、冷菜、热菜、鱼、粥
• C、冷菜、粥、汤、大荤
• D、冷盆、热炒、大菜、汤

第10题：

自助餐取菜顺序为（）

• A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
• B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
• C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
• D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果