色
香
味
形
第1题：
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
第2题：
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
第3题：
菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
下列选项中不是微波炉特点的是（）
第5题：
中国菜肴的灵魂是（）。
第6题：
A、保证菜肴的基本清洁卫生
B、确保菜肴最佳的上菜温度
C、菜肴盛装要符合器皿尺寸
D、菜肴盛装要符合视觉效果
第7题：
配菜的重要性是（）。
第8题：
菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()
第9题：
下列是微波炉加热的是（）
第10题：
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。